L´art de gourmet: Yakitori auf dem Grill : Rindfleisch-Garnelen, Rindfleisch mit Sake und Feigen, Kalbsleber mit Rosmarin und rotem Pfeffer, spanische Bratwürste, Kräutersalat, Meloneneis an Früchten und Erdbeercoulis

Es versprach heute einer der heißesten Tage und Abende des Jahres in Mittelfranken zu werden - und genau so war es. Herrlich, wie in Südfrankreich. Mein Lavendel auf der Terrasse tut das Übrige für den "original" Provencegeruch ;-)). In diesen Tagen habe ich täglich Lust, meinen Grill anzuwerfen und immer wieder neue, spannende Zutaten daraufzulegen. Es gibt eben in der Gegend einfach keinen schönen Biergarten mit ausgefallenen Grillleckereien. Da liebe ich die Grillkultur in den Restaurants in der Provence. Hier gibt es von Meeresfrüchten, Fisch und Fleisch alles was das Herz begehrt und vor allen Dingen: NICHT 0-8-15 !!! Sondern in ausgefallenen Varianten und mit besonderen Gewürzen und Beilagen ...

Um an der französischen Grillvielfalt teilhaben zu dürfen habe ich mir schon im Winter das Grillbuch von Stéphane Reynaud, BBQ & Grill gekauft. Das Buch ist einfach genial. Wie alle Bücher von Stéphane ist es witzig illustriert und enthält viele, viele interessante Inspirationen für heiße Grillsessions.

Ich finde aber man muss bei den Rezepten von Stéphane die Mengen und Details immer ein bischen variieren nach Gefühl, dass es 100 % genial schmeckt ...

Für heute Abend war mir wichtig, dass ich alles vorbereiten kann und dann keinen Streß mehr habe. Daher habe ich mich für Yakitori und einen kleinen Kräutersalat entschieden. Bezüglich der Yakitori habe ich mich von den Rezepten in BBQ & Grill inspirieren lassen. Die Yakitori und den Salat sowie das Dressing kann man prima vorbereiten. Auch das Erdbeercoulis, Früchte und Masse für Meloneneis als Nachspeise ...

Zutaten Rindfleisch-Garnelen Yakitori:

Argentinische Rindersteakhüfte, in 3 cm lange und breite Stücke geschnitten
Riesengarnelen
2 Knoblauchzehen fein gehackt
3 EL Bio-Rinderbrühe
1 EL Ketchup
1 EL Olivenöl
1 TL sehr grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Rindfleisch-Sake-Feigen-Yakitori:

Argentinische Rindersteakhüfte, in 3 cm lange und breite Stücke geschnitten
200 ml guter Sake
1 daumengroßes Stück Ingwer, sehr kleingehackt
6 reife Feigen
1 Speisezwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Kalbsleber-Rosmarin-roter Pfeffer-Yakitori:

Kalbsleber in 3 cm lange und breite Stücke geschnitten
zwei frische Zweige Rosmarin, abgezupft und sehr fein gehackt
150 ml Olivenöl
3 EL Baslamicoessig
2 EL rote Pfefferbeeren

Spanische Bratwürste:

Zutaten Kräutersalat:

Brunnenkresse
Ruccola
Sprossen

Für das Dressing:

1 TL Löwensenf
3 EL guter Rotweinessig
6 EL Keimöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Meloneneis:

zwei reife Cavaillionmelonen
100 g Puderzucker
2 Eiweis

Zutaten Erbeercoulis:

eine Schale Erdbeeren
50 g Zucker

Zutaten Früchte:

alle Beeren die verfügbar sind... Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren ... u.s.w. :-)

Für die Rindfleisch-Garnelen Yakitori Knoblauch, Ketchup, Rinderbrühe, Olivenöl und Pfeffer gut vermengen. Die Fleischstücke in die Marinade geben und mit den Händen gut vermischen. Abdecken und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ich habe eine Großpackung Holzspieße besorgt. Wichtig ist, diese vor der Nutzung zehn Minuten in kaltes Wasser einzulegen, dass diese auf dem Grill nicht verbrennen.

Dann Spieße stecken, jeweils eine Garnele und Fleischstück u.s.w.. Stapeln und wieder in den Kühlschrank.

Für die Rindfleisch-Sake-Feigen-Yakitori die Rindfleischstücke mit dem Sake und Ingwer gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel in handliche Stücke schneiden.Die Feigen in dickere Scheiben schneiden. Dann die Spieße stecken: mit der Zwiebel beginnen, dann Rindfleisch, Feige u.s.w. Am Ende mit einer Zwiebel abschließen, da diese die Zutaten zusammenhält.

Spieße in ein Gefäß sstapeln, etwas Marinade darüberträufeln, mit Pfeffer würzen. Salz habe ich keines darauf, da ich beim Servieren Fleur de Sel aus der Bretagne dazureiche.

Zuletzt sind die Kalbsleber-Rosmarin-roter Pfeffer-Yakitori dran: Olivenöl, Rosmarin, Balsamicoessig und Pfefferkörner vermischen. Die Leberstücke hineingeben und gut vermengen. Ca. 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Dann jeweils zwei bis drei Leberstücke auf Spieße stecken. In ein Gefäß stapeln, zuletzt etwas Marinade darübergießen.

Grillstation aufbauen ... ;-)

Die Yakitori habe ich nacheinander bei EXTREM großer Hitze gegrillt, dass diese schnell Röstgeschmack entwickeln und Farbe nehmen. Lecker !

Die Salate waschen. Für das Dressing alle Zutaten zu einer sämigen Flüssigkeit schlagen. Salate schön arrangieren und nur ein wenig Dressing darüberträufeln.

Meine Salatstation ... ;-)

Für die sommerliche Nachspeise habe ich mit der Eismasse begonnen. Melonen halbieren und in Scheiben schneiden. Schale entfernen und in Würfel schneiden. In die Küchenmaschine geben und gut pürieren. Dann den Zucker hinzugeben, wieder pürieren. Die Eiweis hineingeben und wieder pürieren. Masse umfüllen und in den Kühlschrank stellen, mindestens für eine Stunde. Die Masse fülle ich dann nur noch in die Eismaschine und habe in ca. 45 Minuten leckeres Meloneneis.

Für das Erdbeercoulis die Erdbeeren putzen und in der Küchenmaschine mit dem Zucker vier bis fünf Minuten pürieren. In Servierfläschchen abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Soviel kann ich sagen, ich habe mich heute Abend wie in einem Restaurant in Südfrankreich gefühlt ... sowohl temperaturmäßig als auch kulinarisch ... schön wars ... :-))

A table !

Zuerst Rindfleisch-Garnelen- und Rindfleisch-Sake-Feigen-Yakitori ...