Donnerstag, 24. Juli 2014

Lavendeleis mit einem Hauch Bonnieux ...


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Wie schnell die Zeit vergeht. Gefühlt hat unser Blogevent Bretagne meets Provence gerade erst begonnen und nun ist heute schon Finale. Im Laufe des Monats habt Ihr Ilona und mich mit vielen leckeren Kreationen aus der Bretagne und der Provence erfreut und wir möchten uns herzlichst bei Euch bedanken. Natürlich möchten wir Euch anderen Lesern die kulinarischen Köstlichkeiten nicht vorenthalten. 

Als Hommage auf die Bretagne wurden die folgenden Rezepte gepostet:

Jeanette von Cuisine Violette erfreute uns mit Galettes mit Lachs und Kräuterquark
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© Jeanette/ Cuisine Violette


 (Crêpe mit salziger Butter-Karamellsoße und karamellisierten Äpfeln)
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© Katja/ in katies kitchen


Nadine von Stylish Living erweckte meine Sehnsucht nach der Bretagne mit Le Parmenter de queue de boeuf
(Ochsenschwanzragout mit Kartoffel- Sellerie- Püree)
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© Nadine/Stylish Living


und Melanie von touche à tout bezauberte mich mit  Caramel au beirre salé
(gesalzene Karamellcreme)
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© Melanie/ touche à tout



Auch viele Köstlichkeiten aus Provence wurden zubereitet:

(Mini-Brioches mit Ziegenfrischkäse und Zitronen-Lavendel-Gelee)
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© Katja/ in katies kitchen


Bei Wolfgang von Kaquus Hausmannskost gab es Ratatouille WM tauglich im Glas
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© Wolfgang / Kaquus Hausmannskost


Sascha von Lecker muss es sein kochte für uns Brouillade aux truffes
(Eier mit Trüffeln)
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© Sascha/ Lecker muss es sein


und die liebe Anastasia von Sia's soulfood entführte uns ans Meer mit Poêlée de crevettes à la provençale
(Garnelenpfanne)
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© Anastasia/ Sia's Soulfood


Und jetzt freue ich mich Euch verkünden zu dürfen, wer sich zu den Gewinnern zählen darf:

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Jeweils ein Exemplar von Natürlich besser kochen geht an:
Jeanette von Cuisine Violette
Katja von In Katies Kitchen
Melanie von touche à tout
Sascha von Lecker muss es sein
Anastasia von Sia's soulfood

Über die DVD Entre les Bras darf sich Wolfgang von Kaquus Hausmannskost freuen

Und eine romantische Zeit auf der Burg Abenberg darf bald Nadine von Stylish Living genießen


Die Gewinner werden von uns nochmals per E-Mail benachrichtigt. 

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"Zum Abschluss ein Dessert?" DAS wird man mit Sicherheit in den vielen feinen Restaurants in der Provence gefragt, die ich bei jedem Aufenthalt gerne durchprobiere ... Und auch zum Abschluss des gemeinsamen Blogevents "Bretagne meets Provence" mit meiner lieben Freundin Ilona soll es hier noch einen Nachtisch geben. Ilona hat das Rezept vorbereitet für Euch. Und was könnte es seitens der "Provencefraktion" - nämlich mir - anderes geben, als mein Lavendeleis. Das Besondere: ich bringe die wichtigste Zutat, den feinen Lavendelhonig von einem kleinen Imker, der nur aus der Garage am Ortseingang von Bonnieux seinen leckeren Erzeugnisse verkauft mit. Bonnieux ist für mich übrigens einer der schönsten Orte in den Provence. Falls ihr einmal im Luberon seid, solltet ihr in dem reizenden Örtchen zwischen Lavendelfeldern, Weinbergen und Wäldern in jedem Fall einen Kaffee oder besser noch, ein kühles Glas Weißwein des Luberon genießen. Oder ein Lavendeleis ... Für das Grundrezept habe ich mich wieder einmal an einem meiner Lieblingskochbücher orientiert, "Provence - Küche, Land und Leute", von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer. Die Zutaten habe ich übernommen, die Verarbeitung mache ich anders.


Zutaten:

5 Eigelb
200 g Lavendelhonig, und ein Teelöffel zusätzlich zum Naschen ...
1/4 l Milch
1/4 l Sahne


Eigelb mit dem großen Schneebesen gut aufrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. 


Die Sahne und Milch erhitzen. Lavendelhonig hineingeben und auflösen mit einem Spatel. Aufkochen lassen und die heiße Masse in die Eigelbe schütten und sofort verrühren. 




Dann die Masse in den Topf zurückschütten und bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren heiß werden lassen und nur einmal kurz aufwallen lassen. 

Dann habe ich die Masse im Kühlschrank abgekühlt. Hinein in die Eismaschine damit und zu einem cremigen Eis verarbeiten. 


Fertig! Geht einfach und schmeckt genial. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen.

A table!






Donnerstag, 3. Juli 2014

Lachs mit Gewürzkruste an kleiner Organgen-kandierter Zitronensauce provencalischer Art (nach Eric Sapet)

Wir gehen in großen Schritten dem Hochsommer entgegen. Ich freue mich schon jetzt wieder einen meiner absoluten Lieblingsköche in der Provence zu besuchen. Eric Sapet. Er hat ein tolles Kochbuch benannt nach dem Namen seines Restaurants im kleinen, romatischen Örtchen Cucuron im Luberon herausgebracht, "a la Petite Maison de Cucuron". Das Buch ist lediglich in französischer Sprache erhältlich. Wie man es nimmt: gut oder schlecht. Denn da ich vergangenen Sommer so heiß darauf war, alle Rezepte im Buch über den Zeitraum eines Jahres einmal durchzukochen hat es mich gezwungen, mein Französisch wieder zu trainieren. Denn ich habe seit vergangenen Sommer mindestens einmal im Monat ein Rezept daraus übersetzt - anfangs eine ziemliche Qual, die Wörterbücher auf meinem Ipad haben es überhaupt nur möglich gemacht ;-). Und irgendwann geht es dann leichter und macht sogar Spaß.


Zutaten Lachs:

4 Stücke frischer Lachs jeweils ca. 200 g
1 Ei verquirlt für die Panade
2 EL Sesamkörner
2 EL grüner Anis (konnte ich auf die Schnelle nicht bekommen, so habe ich einen Schuss Pernod in das Ei ...)
2 EL Kümmelsamen
1 EL süßer Curry
Olivenöl zum Braten
etwas Fleur de Sel aus der Carmargue

Zutaten für die Sauce:

500 ml frisch gepresster Orangensaft
80 g gesalzene Butter aus der Bretagne 
80 g Olivenöl
2 EL Schnittlauch
2 EL gewürfelte Tomaten (vorher Kerne entfernt)
2 EL fein gewürfelte schwarze Oliven
2 EL in Röllchen geschnittener Schnittlauch
2 EL konfierte Zitronenschalen, in kleine Würfelchen geschnitten

Zutaten konfierte Zitronenschalen:

Schalen von fünf Bio Zitronen
Wasser
100 g Puderzucker 
10 g Salz

Ich habe am Vortag begonnen, die konfierten Zitronenschalen herzustellen. Das habe ich bisher noch nie gemacht, geht aber recht einfach :-), und gibt einen wunderbaren Geschmack für die Sauce. Schalen mit einem Messer von den Zitronen entfernen. In einer Kasserole mit kaltem Wasser zum kochen bringen. Wasser wegschütten. Wieder kaltes Wasser auffüllen. Dreimal wiederholen. Beim dritten mal die Schalen mit dem Zucker, Salz und 500 ml Wasser so lange bei milder Temperatur köcheln lassen, bis die Zitronenschalen schön konfiert sind. Wasser abgießen und Schalen aufheben.





Am Tag der Zubereitung bin ich wie folgt vorgegangen: ich habe die Gewürze für die Kruste des Lachs vermischt und in einen Teller gegeben. Das Ei habe ich mit einem Schuss Pernod auch gleich verquirlt.



Die Zubereitung der Sauce fand ich von der Idee her spannend: In eine Kasserole gleichzeitig den Orangensaft, Butter, Olivenöl geben und bei milder Hitze ungefähr auf die Hälfte reduzieren. Dann Tomaten, Schnittlauch, Oliven und konfierte Zitronen hineingeben, von der Platte nehmen und ziehen lassen. Vor dem Serviern nochmals kurz aufwärmen.







Dann den Lachs mit der Hautseite jeweils kurz durch die Eiermischung ziehen und in die Gewürzmischung legen und andrücken. Dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze die Hautseite mit der Kruste kross braten. Wenden, von der Platte nehmen und durchziehen lassen. Auf einem Saucenbett sevieren und mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.


A table !