Zutaten:
Artischockencarpaccio:
8 (oder mehr) junge Artischocken (je nach Hunger)
Saft von 1 Zitrone (fürs Zitronenwasser)
einige hauchdünne Parmesanspalten
Zitronenvinaigrette:
100 ml Olivenöl
Saft von zwei Zitronen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Confierte Tomaten:
3 Tomaten, enthäutet, entkernt, in Viertel geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Lamellen geschnitten
1 EL Olivenöl
einige Zweiglein Thymian
100 g Puderzucker
Fleur de Sel aus der Carmargue
Ich habe mit den confierten Tomaten begonnen, da das am längsten dauert. Die Tomatenspalten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Fleur de Sel betreuen und etwas Puderzucker darüberstreuen. Jeweils eine Knoblauchlamelle und etwas Thymian darauflegen. Mit gutem Olivenöl beträufeln. Im auf 90 Grad vorgeheizten Backofen dürfen die Tomaten dann etwa vier bis fünf Stunden vor sich hincandieren. Das ist das einzige, was an dem Rezept nicht "Fast" ist. Zu meiner Verteidigung möchte ich vorbringen, dass man die Tomaten am Vortag vorbereiten kann. In Olivenöl eingelegt kann man diese einige Zeit im Kühlschrank aufheben ;-).
Für das Artischockencarpaccio habe ich zwei Schüsseln mit Wasser und jeweils dem Saft einer Zitrone vorbereitet. Artischocken verfärben sich in geschältem Zustand sehr schnell unschön braun. Daher immer sofort ins Zitronenwasser damit, wenn die Schale erst einmal entfernt ist. Wie Artischocken vorbereitet werden, findet ihr hier im Blog beim Rezept Artischockenherzen mit Sauce bernàise erläutert.
Ich freue mich immer über den Einsatz meines absoluten Lieblingsgerätes aus Frankreich, meiner Mandoline. Quasi die Mutter aller Gemüsehobel. Allerdings ist die Mandoline für mich ein Konzertflügel in diesem Vergleich. Sehr dünne Scheiben einstellen, ähnlich eines Trüffelhobels. Den könnt Ihr übrigens auch benutzen, falls Ihr keine Mandoline zur Hand habt. Dann die Artischockenherzen seitlich hobeln. Direkt ins Zitronenwasser, es sei denn man will braunes Carpaccio ;-). Erst kurz vor dem Servieren wird das Artischockencarpaccio auf Küchenpapier trockengetupft und in Häufchen auf einem Teller arrangiert. Parmesanspalten und kandierte Tomaten darauflegen.
Jetzt fehlt nur noch die Zitronenvinaigrette. Dafür habe ich einfach alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und zu einer Emulsion aufgemixt. Das Carpaccio beträufeln und mein povencalisches "Fastfood" zu Happy Plates Geburtstag ist fertig!
A table!